廣正分享區(qū)分純堿跟小蘇打的方法

　　純堿和小蘇打乍一看沒什么關(guān)聯(lián)，但是小蘇打又名碳酸氫鈉，純堿又名碳酸鈉，兩者的名字相似，除此之外，兩者的外觀都是白色物質(zhì)，那么如何去區(qū)分純堿跟小蘇打呢?廣正化工跟大家分享區(qū)分純堿跟小蘇打的方法。

　　區(qū)分純堿跟小蘇打的方法

　　1、觀察兩者的外觀，純堿為白色固體粉末，小蘇打為白色細(xì)小的晶體。

　　2、取等量純堿和小蘇打，分別加熱，質(zhì)量減少的為小蘇打。純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳，而純堿加熱不會分解，一般在隔絕空氣加強熱條件下會分解生成氧化鈉和二氧化碳。

　　3、純堿主要成分是碳酸鈉(Na2CO3)，作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口;小蘇打主要成分為碳酸氫鈉(NaHCO3)，作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。

　　4、加入等量鹽酸，反應(yīng)劇烈的是小蘇打。

　　5、向純堿和小蘇打溶液中加入氯化鋇或氯化鈣溶液，有白色沉淀的是碳酸氫鈉。

區(qū)分純堿跟小蘇打的方法

　　6、向純堿和小蘇打溶液中滴加稀鹽酸，觀察反應(yīng)現(xiàn)象，純堿一開始沒有明顯現(xiàn)象，一會才有氣泡冒出，小蘇打一開始就會有氣泡生成。

　　7、在對肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同，純堿(針對食用級純堿)能促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味，純堿可泡軟干貨。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

　　8、在制作面食上兩者表現(xiàn)不同，純堿(針對食用級純堿)刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經(jīng)常用到它。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性，可以讓食物蓬松多孔口感更好。

　　9、兩者的堿性不同，純堿溶液的堿性強，而小蘇打溶液的堿性弱，可以用ph試紙測試。

　　另外溫馨提示一下，純堿和小蘇打有很大差別，但是肉眼看是比較難分辨的，所以在做食品的時候要注意不要用錯了。

　　以上所述就是區(qū)分純堿跟小蘇打的方法，主要是外觀，化學(xué)分子式，使用方法，堿性等方面進行區(qū)分，希望可以幫到您。如果您想要購買純堿，廣正化工純堿純度高，雜質(zhì)少，廠家直供價格，詳情咨詢：13318225056.